古董汤渝底料

古董汤渝底料-重庆火锅底料厂-只做火锅店专用底料

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    老板该如何放权让管理者去管,怎么做才能让餐馆净赚红利。其实大家不难发现哈,在我们有所涉及的话题中,都存在一个共通点:管理。 比尔·盖茨曾今说过一句话:一个人永远不要靠自己一个人花100%的力量,而要靠100个人花每个人的力量。成功的企业不是靠一个老板就可以维持下来的,还需要有优秀的员工在背后默默的付出。 我有一个朋友,性格可刚烈了,开了一家串串店,两层楼,请了几个啥也不会的“绣花枕头”来当服务员,结果自己累的半死不活,既当算账的,又要招待客人,还要购买菜品,全都一个人做。我跟他提过意见:请个靠谱的管理人员回来给你搭把手吧,他倒不屑一顾:我忙的过来。结果呢,门店没撑过第三...

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作者:古董汤渝底料 浏览(348

2017-10-5

【古董汤渝底料】花了很长时间整理好的重庆火锅绝密配方,超级详细,仅发一次!

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    重庆火锅的特点: 一、麻辣为主.多味并存 二、讲究调味.善于变化 三、注重用汤.崇尚自然 四、刀工精细,变化灵活 五、选料广泛,独具一格 六、饮餐合一,随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣:郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉:豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘....

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作者:古董汤渝底料 浏览(360

2017-9-24

【古董汤渝底料】最正宗的重庆火锅做法

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    最正宗的重庆火锅做法 汤料熬制(5份量) 原料: 老母鸡1500克,、猪棒子骨1500克、菜油、大葱150克、生姜50克、花椒75克、干辣椒750克、炒好的火锅底料、料酒100克、鸡精150克、味精75克 做法: 1、老母鸡洗净,猪棒子骨洗净后敲破,大葱挽成结,生姜拍破;   2、锅中加水,烧开后放入老母鸡、猪棒子骨焯水后捞出,放入清水锅中; 3、加料酒,生姜、大葱、大火烧开后,小火熬至汤色乳白,去渣即得鲜汤。 注意:因为做的是5份的量,上桌前将底料和鲜汤均分为5份,调入鸡...

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作者:古董汤渝底料 浏览(20

2017-9-23

【古董汤渝底料】重庆火锅文化

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     重庆素来就有美食之称,有远近闻名的重庆火锅。重庆人民正所谓是无辣不欢的,美食特点多是以麻辣、香辣为主,与辣如影随形,就算是炎热的夏天大家还是忍不住要去品尝的。让人久久不能忘怀,这为重庆文化增添了一笔色彩,形成今天远近闻名的饮食文化。 重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯,后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。 从西北戈壁腹地格尔木到冬海之滨的国际大都...

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2017-9-23

【古董汤渝底料】中国火锅的历史

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    火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。火锅花色纷呈,百锅千味。火锅不仅是美食,而且蕴含着不少饮食文化的内涵,为人们品尝时倍添雅趣。火锅虽味美,但在吃火锅时要注意卫生,讲究科学,一要注意选料新鲜,以免发生食物中毒。关于火锅的起源,目前有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。 历史 《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称...

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2017-9-23

【古董汤渝底料】重庆火锅底料种类有哪些?

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      今天给大家介绍火锅底料,目前市面上重庆火锅品牌太多太多,火锅底料的种类和花样也越来越多。    目前在火锅店里面出现的有骨头浓汤的火锅底料。     骨头浓汤火锅底料的使用方法:     1、大骨浓汤产品在出锅前10分钟内放入熬制好的汤中;     2、熬制好的汤与百家鲜大骨浓汤产品比例为 70:1;例:40克可用两次,一般一份例汤为1400克。     3、百家鲜大骨浓汤使用高新技术从大骨中低温提取,富含活性钙,利于人体...

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2017-9-23

【古董汤渝底料】火锅常见问题及解决方法丨为你揭开其火锅底料的配方和做法的神秘面纱

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    【古董汤渝底料】火锅底料的配方到底是怎么样的,火锅怎么做,做法有什么讲究呢,这里,将为你一一揭开其火锅底料的配方和做法的神秘面纱。 一、底料配方: 牛油20斤,菜子油50斤,鸡油10斤,豆瓣酱10斤,郫县豆瓣10斤,豆豉2.5斤、冰糖2.5斤,姜拍碎15斤、高度白酒3斤,醪糟1斤 滋粑海椒1.5斤,姜拍碎15斤, 葱切段10斤 ,泡椒10斤(用水煮好,剁碎),大料1斤,花椒1斤(用水泡好),豆豉1斤,宜宾碎米牙菜1斤,上等辣椒面2斤,大葱3寸段 二、香料配方:    白豆蔻5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 ...

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2017-9-23

【古董汤渝底料】重庆火锅发展历史

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    商周时期-温鼎(火锅) 在当今饮食活动中,最受欢迎的莫过于火锅,一个小小的火锅容入了各种食物,它不但能够满足食客的不同口味,而且也是烘托气氛联络情感的媒介。其实火锅并不是近代人的创举,翻开历史我们可以发现,火锅早在3000年前商周时就已经使用,不过那时它不叫火锅,而是叫温鼎。   温鼎,作为温食器,在出土的青铜器中所占比例很小,而且所处的地域性很强,在祭祀用的列鼎中没有发现它的身影。它最早出现在商代晚期,西周时得到发展,到春秋战国时却销声匿迹了。它们均属于小型鼎,有着使用方便、易于移动、边煮边食、可涮可食的优点。 温鼎这一精美异常的饮...

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作者:古董汤渝底料 浏览(18

2017-9-23

古董汤渝底料

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    鸿蒙中开天地,五把火源自天上来,乃孕育万物,繁衍生息,循环往复,无穷尽也;五百年一轮回,天上火中凤凰涅槃,方得以重生,其羽更丰,其音更清,其神更髓;五千载转瞬间,华夏人得薪薪之火,成燎原之势,五谷丰登,六畜兴旺,国泰民安。

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作者:古董汤渝底料 浏览(563

2016-1-22

辣火老灶

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    辣火融尽天下事,老灶纳蓄乾坤意。得味蕾行走之酣畅,享舌尖舞蹈之快意。燧人取火烹珍馐,辣火老灶飨盛宴。拟将此心托上古,未知明月意若何?

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作者:古董汤渝底料 浏览(236

2016-1-22

重庆火锅底料厂-火锅店选址的一些建议

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    进军火锅业,门槛低、利润高、投入少是许多轻资创业者的首选。开火锅店是味道重要,还是装修重要,亦或是服务最重要?相信有过多年餐饮经营者深有体会,现代餐饮经营已打破了“酒好不怕巷子深”的古训,再好的酒也怕巷子深,在激烈的商海法则中,除了味道、装修、服务以外,最重要的就是选址问题,迷信的人则叫风水,其实也有她科学的道理。想要开一家火锅店,第一步是要选择一个合适的店址,选址的学问你又知道多少呢? 在现实生活中我们常看到:有的老板在这个地方经营的生意不好,于是将原班人马搬迁至另一个地方生意就蒸蒸日上;还有的老板开一个小店生意非常好,于是搬迁至另一个地方进行扩张,同样的经营理念和原班人马,店面扩大后...

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作者:古董汤渝底料 浏览(50 闲言

2017-7-15

最正宗重庆火锅底料制作方法-重庆振业食品厂-重庆火锅红油批发

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    谈到重庆就会想到美味的街边小吃,火爆的川菜馆,窈窕的辣妹子和麻辣鲜香闻名于世的重庆火锅。火锅是重庆味道的典型代表,在川菜系列中脱颖而出,独树一帜,它将川菜麻辣鲜香的特性发挥到极致,它是祖先的智慧,家族的秘密,师徒的心觉,食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造,代代传承。 近年来,在市场上出现的火锅种类层出不穷,如牛油火锅、海鲜火锅、羊肉火锅、狗肉火锅等等,火锅品牌更是琳琅满目。对于美味的渴望,源自人类的本能,然而关于美食,每人又有不同甚至相反的选择,在中国餐饮里,百菜百味各有所爱,然而地道的麻辣火锅在食客心中的地位却是根生蒂固,不可动摇,大多数人吃火锅首先想到去火锅店或者买火锅底料回...

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2017-7-15

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2017-2-11

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2017-2-9

重庆火锅底料厂—晚秋

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2016-10-11

重庆火锅底料厂-老灶

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    重庆,九开八闭,深谙八卦九宫。 辣火,五行五味,煅炼五脏六腑。 老灶,一锅一勺,饱尝人间冷暖。 渝锅,井字九格,蕴藏奇门遁甲。 —天上火造局—

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2016-10-11

重庆火锅底料厂-渝锅

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2016-10-9

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    清出于静,智出于新, 大智若愚,天道酬勤。 —天上火造局出品—

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2016-8-11

重庆火锅底料厂-味蕾的绽放

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    当我们付出的体力不断消耗,回报也开始慢慢的积累。 没有不沉淀的沃土,没有不耕耘的良田,没有不播种的收获。 辛勤的劳作+自然的馈赠+智慧的创造=味蕾的绽放。 —天上火造局—

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2016-5-1

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    一个人的味道,固执的味觉基因, 一口老铁锅,千翻滋味消融其中, 对美味的判断或许源自内心爱屋及乌的偏执。 —天上火造局—

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2016-4-11

舌尖上的美食-火锅重庆

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    铁锅翻翻涨,格子放中央; 毛肚鸭肠脆,麻辣又鲜香。 —天上火造局— 火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。 在东北,人们招待客人时,火锅里的菜摆放颇有规矩:前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花,即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方,走兽类肉放于火锅后边,左边是鱼类,右边是虾类,各种菜丝稍许放一些,宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客,则把两个特大肉丸子放在火锅前边,后边是...

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作者:古董汤渝底料 浏览(101 闲言

2016-3-11

打伙烹鸡

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    魚之为食材,因谐“有余”之音,蕴其祥瑞之意,得世人厚爱,迄今万余年矣。魚跃龙门,过而为龙,上天入海任遨游;童子献瑞,吉庆有余,富贵吉祥福祉厚。
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作者:古董汤渝底料 浏览(85

2016-1-22

打伙烹鸡

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    世人皆言雄鸡唱晓天下白,谁人敢当行业翘楚个中先?蜀道难行,难上加难直上九重天,打伙烹鸡,兄弟齐心宏图永绵延!

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作者:古董汤渝底料 浏览(162

2016-1-22