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发布时间:2017-7-15 编辑:古董汤渝底料 生活

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    谈到重庆就会想到美味的街边小吃,火爆的川菜馆,窈窕的辣妹子和麻辣鲜香闻名于世的重庆火锅。火锅是重庆味道的典型代表,在川菜系列中脱颖而出,独树一帜,它将川菜麻辣鲜香的特性发挥到极致,它是祖先的智慧,家族的秘密,师徒的心觉,食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造,代代传承。

    近年来,在市场上出现的火锅种类层出不穷,如牛油火锅、海鲜火锅、羊肉火锅、狗肉火锅等等,火锅品牌更是琳琅满目。对于美味的渴望,源自人类的本能,然而关于美食,每人又有不同甚至相反的选择,在中国餐饮里,百菜百味各有所爱,然而地道的麻辣火锅在食客心中的地位却是根生蒂固,不可动摇,大多数人吃火锅首先想到去火锅店或者买火锅底料回家煮,这样既简单又方便,也有部分食客选择自己炒制火锅底料,自己动手DIY火锅,更是一种兴趣和爱好,然而网络上的火锅底料制作方法也是各有不同,到底谁的炒制方法才最地道、最正宗、最四川呢?下面小编就给你推荐一款目前公认度最高的火锅底料炒制方法,川人川味,30年技术沉淀,两代人匠心打造,古法萃取香料精华,心传神会纯手工炼制。一般人我不告诉他!
    一、原料准备
    菜油500克 、牛油300克 、郫县豆瓣300克 、干辣椒350克 、生姜20克 大蒜40克、 大葱60克、 冰糖30克 、醪糟100克 、八角20克 、三奈10克 、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克、 紫草5克 、香叶2克 、香草2克 、公丁香1克
    二、炒制方法
    1、先炼熟菜油;牛油切成小块;成品郫县豆瓣;干辣椒浸湿打碎;生姜拍破;大蒜成瓣;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
    2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
    3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
    三、火锅汤料的调制
    原料:猪棒子骨300克 、牛棒子骨300克、生姜10克 、大葱30克 、料酒20克 、鸡精30克 、味精15克
    制法:
    1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;生姜拍破;大葱挽结。
    2、先将猪棒子骨、牛棒子骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
    3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种菜了。

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